莲藕炒肉片家常做法（猪肉不要直接炒，多做一步）

分享做饭这么久，经常有朋友问我，为什么饭店里炒的肉丝、肉片吃起来又滑又嫩，而自己在家做的却又干又柴？其实除了火候，还有一点就是肉的处理。饭店里的肉在炒之前都是加淀粉上过浆的，淀粉包裹在肉的表面，炒的过程中就可以减少内部水分的流失，旺火快炒，自然又嫩又滑。

这个做法在家就可以灵活运用，我通常是加盐、老抽、生抽入味、上色，然后再加红薯淀粉上浆。这样炒出来的肉不仅颜色好看，也更入味。随意搭配，怎么炒都好吃。今天搭配莲藕，一个软嫩鲜香，一个脆嫩爽口，好做好吃，快快端上你家餐桌吧。

莲藕炒肉片

【食材】猪肉、莲藕、黄瓜、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、盐、白糖、白醋、红薯淀粉、香油

【具体做法】

1，猪肉洗净，切成薄片。先加盐、老抽、生抽调味上色，多抓一会，将肉片抓至黏手。

2，加一勺红薯淀粉、一勺清水，再次抓匀，腌制十分钟。

3，莲藕去皮洗净，切成薄片，再用清水淘洗掉表面的淀粉。

4，黄瓜一小段切菱形片，再准备一些葱、姜、蒜、干辣椒。

5，水开放入藕片，大火再次煮开捞出备用。

6，热锅凉油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒，将肉片炒熟，盛出备用。

7，锅里再加少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

8，放入处理好的藕片，接着加盐、白糖、白醋翻炒均匀。

9，接着再把炒熟的肉片、黄瓜片倒进来。再加鸡精、香油调味，大火快速翻炒均匀就可以了。

做法简单又快手的莲藕炒肉片，肉片软嫩鲜香，藕片清新脆爽。好吃不油腻，非常开胃。

小贴士

1，肉片先加盐、老抽、生抽入底味和上色，然后再加淀粉裹在表面减少水分的流失。这样炒出来的肉片颜色好看，软嫩鲜香，还非常入味。这样处理的肉片，随便搭配，随手一炒就好吃。

2，牛肉、鸡胸肉都可以用同样的方法腌制。

3，黄瓜主要配色、增加香气，不宜久炒。放入锅中，调味之后，大火炒匀就好。