毛螃蟹的做法大全（油酱毛蟹不一样的美味）
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发布时间：2025-02-20 09:02:14
油酱毛蟹
油酱毛蟹，鲜香更甚，回味厚实。柔和亮丽的色泽搭配浓郁酱香，令人食指大动。
食材用料
主料
毛蟹
4只约400克
辅料
手指年糕
100克
姜米
15克
葱花
3克
调味料
【浓香烧酱汁】
120克
干金钱香菇
20克
干红花椒
5克
葱
70克
姜
40克
蒜子
40克
丁香
1克
桂皮
15克
小茴香
5克
八角
10克
香叶
10克
鲜露
100克
家乐鸡粉
50克
韩式烧烤酱
150克
老抽
100克
生抽
160克
万字酱油
250克
玉米糖浆
350克
多晶冰糖
600克
制作步骤
香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。
海鲜酱
20克
料酒
20克
胡椒粉
1克
鹰粟粉
6克
镇江香醋
5克
烹饪步骤
1
将蟹洗净，对称斩成两半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斩处拍上干面粉；
2
锅内加少许油烧热，将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油，排或肚子向上的圆盏形，中间放入拉过油的手指年糕，待用；
3
炒锅留底油烧热，放入姜米，炒透海鲜酱，烹入料酒，加水250克，浓香酱烧汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加盖用中火焖烧20分钟，待汤汁浓稠，转大火用粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上葱花即可装盘上桌。
烹饪要点
1
蟹改到完毕，要注意随切蘸面粉随煎。