诀窍1、肉丝提前腌制。

炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，嫩滑如豆腐，这第一个诀窍要学会就是，肉丝一定要提前腌制，切好的肉丝放在碗中，放少许的盐鸡精味精，葱姜丝，料酒，胡椒粉抓两下，去腥增香，然后再淋上点清水抓匀，让肉丝吸足水分，等会炒的时候才不至于水分过度的消耗，导致口感发柴，这一点大家要记好。

诀窍2、炒肉丝前必须润锅。

炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，这第二个诀窍就是炒肉丝前必须润锅，如果不润锅，肉丝都会粘在锅底，炒烂炒散不说，口感还会发柴，正确的润锅做法是，把锅烧热放少许的油，

把油用勺子均匀的涂抹在锅里，然后再把油倒出来，然后再次放入少许的油，此时就是热锅凉油，锅已经润好了，肉丝下锅，就可以随便翻炒就不会粘锅了，这个诀窍，大家要记好。

诀窍3、火候要掌握好。

炒肉丝，要想肉丝不腥不柴，这个火候一定要掌握好，一定不要开大火炒，大火很容易把肉丝表面的水分炒干，里面还不熟呢。一定要开中小火慢炒，把肉丝炒至颜色发白，就可以关火盛出来备用啦，做个京酱肉丝，芹菜肉丝啥的，就可以用了，可不要把肉丝炒老了，这个火候，大家也要掌握好。

步骤1、

首先把西芹切掉老根，用削皮刀削一削外面的老皮，要不然芹菜吃的塞牙，然后斜刀切成菱形段，泡在清水中防止芹菜，氧化变黑，

步骤2、

接着把五花肉切成肉丝，里面放葱姜丝料酒，少许的生抽，盐，鸡精味精，胡椒粉，再少来点清水抓匀备用，接下来开始上火制作。

步骤3、

首先锅中水开后，把芹菜段开水下锅，烫30秒后捞出来，接着把锅烧热再放油，把锅润好之后把肉丝下锅，开中小火炒上30秒，然后放上少许的葱姜蒜干辣椒炒一炒，

步骤4、

炒出香味之后，放上一勺蚝油，一勺生抽，再来上一勺盐，半勺糖，一勺鸡精味精，接着把芹菜下锅，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘吃啦口感清脆，非常的美味，快点做起来吧。