豆腐脑卤汁配方秘方大全（老师傅教你豆腐脑的制作方法）

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味，豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。橘妹觉得豆腐脑一定要吃咸的~附上卤汁的做法。

食材：

黄豆、内脂、水

做法：

1.150克左右的黄豆浸泡一晚上

2.泡好的黄豆加1100毫升的水，打成生豆浆

3.用纱布过滤豆浆

4.倒入锅中烧开，因为是生豆浆，关火煮几分钟，撇去浮沫，关火等1~2分钟（温度降到85度左右最最好）

5.3g内脂用30g温水化开，倒到电放锅里

6.放置好的豆浆提高些冲入电饭锅里，开保温功能20分钟就成豆腐脑了，不要搅动它

7.现在做卤汁，香菇、木耳、干黄花（要泡发）切碎，锅里烧油，倒入姜末炒香，接着放香菇、木耳、黄花翻炒，加入料酒、酱油、清水、适量盐、勾入水淀粉（多点，卤汁才会浓稠）浓稠后浇上一个打好的蛋液，淋上香油就好啦

8.豆腐脑盛到碗中，浇上卤汁，可以放上榨菜、花生米、虾皮、辣椒油，这些可是咸豆脑的灵魂啊

9.是不是跟卖的一样呢~

橘妹小贴士：

剩下的豆渣不要丢哦，可以加上配菜做成豆渣饼（需要豆渣饼的制作过程可以去公众号找我呦~jm00124）

以上就是橘妹分享的豆腐脑的做法啦，快自己尝试做一下吧!