锅塌是鲁菜中独有的一种烹调方法，就是先煎后煨，北豆腐沾上淀粉后，再裹上一层蛋液入锅用油煎至两面金黄，再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐，还可以做鱼、肉和各种蔬菜。

锅塌豆腐是山东的特色菜之一。历史上是用虾作为馅料的，传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道煨煮进去。

今天我借鉴了传统的鲁菜做法，做成了一道添加进肉馅的锅塌酿豆腐，葱香味浓，营养又美味。

【锅塌酿豆腐】

主料：豆腐500g、猪肉馅500g

辅料：盐少许、生抽15g、食用油15g、孜然粉2g、蛋液1汤勺、大葱5g、生姜5g、糖1g、胡椒粉少许

猪肉馅加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5g、盐1g、糖1g、生抽10g和少许胡椒粉调拌均匀

豆腐成长方形的小块

在中间挖个长方形的洞，填进肉馅，放入不粘锅中加油小火煎至两面金黄，肉馅熟透

淋上生抽，撒上孜然粉即可出锅

小贴士：

1.豆腐放入锅中后，不要着急去翻动，等底部煎黄了再晃动锅，翻面。

2.喜欢吃辣的小伙伴，可以在最后撒入些辣椒粉。