鲅鱼是一种刺少肉多的海鱼，很多人都特别喜欢吃这种鱼。一般情况下，在饭店吃饭会点上一道，尤其是要喝点小酒的时候，但如果学会了制作，在家里也可以自己来制作，方法对了，最终的效果完全跟饭店没差的。我们知道，鱼中有丰富的营养，对人的血液循环和大脑都有着积极的促进作用。在这种前提下，制作一道特别好吃且干净卫生的鲅鱼菜，是不是会成为家里面最受瞩目的人呢？

这道菜的关键核心点在于对于鲅鱼的腌制，其主要目的在于能够把食材使用到位，还能去除腥味，煎制起来更容易入味不说，出锅后的效果也会更令人满意。

我们知道鱼有很多种做法，一般红烧的做法居多，但事实上，煎制出来的鱼会有另外的效果，而这道菜采取的干煎法，这又与一般的煎制方法有什么不同呢？就让我们一起来领略一下吧！

【干煎鲅鱼准备食材】

主料：鲅鱼一条

准备调料：

蒜蓉酱20克、黄豆酱20克、料酒10克、生抽10克、雪碧50克、孜然粉5克、白芝麻5克、盐3克、葱姜适量、料酒适量、生粉适量、小葱花5克

【干煎鲅鱼制作步骤】

一 调制酱汁

先来调制一个酱汁，在碗中倒入适量的蒜蓉酱、黄豆酱、料酒、生抽、雪碧、孜然粉、白芝麻，口味可以根据个人口味进行调整，然后再搅拌均匀后备用。

酱汁的调制最关键的就是一方面要熟悉每一样料品放置多少，要与食材的大小相匹配，另一方面还要将其搅拌均匀，给充足酿制的时间，这样在使用的时候会更加得心应手，能发挥出更好的效果来。

二 腌制鲅鱼

将买来的鲅鱼提前进行清洗和改刀，沿着鱼的脊骨将其切开，

将这根脊骨去掉，再沿着鱼的身子将一些小刺拔掉，这样鱼吃起来就不用吐刺，既过瘾又美味。

处理完之后沿着鱼身子缓缓地摸一摸，确保没有漏网的鱼刺。

接着给鱼进行一次腌制，加入适量的盐、葱姜、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右。

将腌制好的鲅鱼沥干水分，然后再用生粉进行拍一拍均匀。

三 煎制鲅鱼

在煎鱼之前，先用油溜一下锅，热锅凉油，锅中倒入油，一定要将锅烧热，这样是为了在煎鱼的时候粘锅。

然后在锅中留有少许底油，将腌制好的鱼撒上一层生粉，沾干水分，鱼皮朝上放入锅中开始煎制，一定要煎制一面定型后，再去煎另外一面。

当煎制到两面金黄有些焦脆感的时候，然后再倒入提前准备好的酱汁，大火收汁，此时一定要让锅转起来，避免粘锅，汤汁收干即可出锅装盘。

在上面撒上小葱花，这道美味的干煎鲅鱼就制作完成了，够简单的吧，你学会了吗？

【干煎鲅鱼技术总结】

1 在为鲅鱼改刀的时候，要注意从脊骨开始，并且要将脊骨去掉，还尽可能将周围的一些小刺取掉，这样这条鱼就基本上没有刺儿了，不仅吃起来更方便，也符合烹饪的任何环节和要求。

2 虽说是干煎，冷油热锅还是必要的，毕竟将鱼涂满周围，到时候在煎制鱼的时候才不容易粘锅。因为鱼皮很娇嫩，很容易粘锅，这也就是为什么除了锅内留有底油之外，还要在鱼上面撒一层生粉了。

3 酱汁在什么时候倒入，非常关键，倒早了容易糊掉，倒完了，不能融入到鱼肉之中，只有当把鱼煎制双面金黄有些焦脆感的时候，倒入才是最合适的时机。