自制豆腐干炒什么好吃（鸡蛋黄瓜炒豆干做法教程）

豆腐干俗称豆干、干子，是豆腐的再加工制品。

豆腐干口味咸香、口感弹韧，可凉拌、可热炒，是佐酒下饭的佳品。

与豆腐相比，豆腐干含水量小，硬度高，便于旅途携带。

小小的一块豆腐干，它的制作过程却很不简单。

黄豆要选择颗粒饱满无碎渣的上等黄豆，用清水浸泡一昼夜后磨成浆，滤掉豆渣，将磨好的豆浆上锅煮开，再添加25%左右的水，以免豆浆浓度过高，凝固速度过快，待到豆浆温度降至80-90度时，边搅边用卤水点浆，当浆出现颗粒感时停止点浆，盖上盖子，过约半小时，浆温降至70度左右时上包。

包布铺在模具格板上，将豆腐脑摊在包布上，一层包布一层豆腐脑，铺至比模具稍高几毫米，然后加包布扎紧，压制成型，之后割下豆腐干，用清水浸泡半小时之后取出，盐与水比例1：6调制成盐水，将豆干下入盐水中浸泡半天，沥干水分。

锅中加盐、姜、桂皮、八角、葱、酱油、味精等制成卤水烧沸，将豆干下锅煮半小时，豆腐干呈现棕红色，味道咸香，才算制作完成。

豆腐干根据加工工艺的不同，又可细分为卤干、炸干、熏干、炸卤干、炒干、蒸煮干等，每种工艺都会制作出不同口味、口感的豆腐干，可谓千变万化。

拿卤干来说，是将豆腐干加调味料、香料卤制而成的，比如香干、臭干、名干等。

而熏干则是盐水煮制后，经烟熏而成的，比如熏卷、熏干等。

虽然都是以豆腐干为原材料，但口味却是各有千秋，十分多样化。

个人比较喜欢吃豆腐干，口感劲道、口味鲜香，烹饪起来也很方便，凉拌、清炒都行。

今天就用豆腐干做一道鸡蛋黄瓜炒豆干，清淡不失美味。

所需食材：豆腐干适量、黄瓜1根、鸡蛋3只、盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、蒜2瓣、干辣椒2颗

做法：

1，将豆干切成菱形片，锅中烧适量水，水开下入豆腐干，焯水1分钟，捞出浸入冷水，以免粘连，将黄瓜洗净切成菱形片；

2，锅中加适量食用油，将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，淋入锅中，煎熟后盛出备用；

3，重新起锅烧油，蒜切末下入锅中，爆出香味，下入豆腐干、黄瓜片，翻炒均匀，淋入生抽1勺，撒入胡椒粉1勺，下入鸡蛋划散，翻炒均匀，撒入盐1勺、鸡精1勺，翻炒均匀，盛出装盘即可。

如果喜欢滑嫩口感，可以淋入少许水淀粉勾薄芡。

一道清淡爽口的家常小菜，有着黄瓜的清香、豆干的咸香、鸡蛋的鲜嫩，下饭佐酒都不错，简简单单，实实在在。