今天跟大家分享一道红烧鱼的家常做法，做出来的鱼肉鲜嫩多汁，香辣入味，酱香浓郁超级下饭！

红烧鱼

食材：扁鱼、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、小米辣、水淀粉、生抽、老抽、食盐、食用油

做法：

第一步：从超市里买回一条鲜活的扁鱼（老板已经帮忙把鱼处理干净），接下来我们只需要给鱼打上花刀，给鱼打花刀的时候，在鱼身上肉质最厚的地方，斜刀轻轻的划上几刀，刀口不需要太深，大概在2毫米的深度，给鱼两面都打上花刀，这样在烹饪的时候就更容易入味，也能使烧出来的鱼更加美观，处理好之后放在盘里面。

第二步：然后加入姜丝、一把小葱，再放入一勺料酒、一茶匙食盐；

接着用手把葱姜抓一抓，抓出葱姜汁，再把葱姜汁在鱼的身上涂抹均匀，一直涂抹2分钟，涂抹均匀后再放到一旁腌制20分钟。

第三步：接下来我们再切点配料：葱姜蒜切成末、小米辣切成圈备用。

第四步：20分钟后鱼腌制好了，把鱼身上的葱姜挑出来不要，然后把鱼放在案板上，用厨房纸巾或者毛巾一定要把鱼身上的水分吸干。（这一步很重要：为什么我们每次在煎鱼的时候，油总会溅在身上；还有每次煎出来的鱼总会粘锅或者破皮，就是因为这一步没有做好，只要把一步做好了，煎鱼的时候基本就成功了一半）

第五步：把鱼身上的水分吸干后，接下来我们开始煎鱼：煎鱼的第一步首先要把锅烧热，然后把锅烧得开始冒烟，这个时候我们把火关小再放入食用油，再开中火用铲子把油润锅烧热，等油烧热开始冒烟的时候，再把火关到最小；

然后再把鱼慢慢地放下去，鱼刚下锅的时候先不要着急动它，让鱼皮收紧定型；

这个气候只需要轻轻转动一下锅，让鱼的底部都能吸收到热油，开中小火煎一分钟左右后，再晃动一下锅让鱼的部位都能够受热均匀；

给它晃动几下后再翻另一面继续再煎，给它翻面之后同样也先不要动它，一直把鱼的两面都煎至金黄，两面都煎好后把鱼盛出来。

第六步：锅中留底油，放入葱姜蒜末和小米辣，给它一起炒香，再加上一勺黄豆酱翻炒均匀炒出香味，再放入少许料酒；

接着再把煎好的鱼放下去，再往里面倒入适量的清水，清水的量也不需要太多，能没过鱼的2/3就可以了；

第七步：接下来开始调味：加入半汤匙生抽，少许老抽，小半勺食盐，一勺蚝油，半勺白糖，少许胡椒粉去腥增香，盖上盖子中火煮4分钟；

四分钟后揭开盖子，用铲子把汤汁舀在鱼身上淋一淋，这样能使鱼肉更加入味；

第八步：这个时候鱼已经煮熟了，先用铲子把鱼捞起来放在盘子里面，接着再把汤汁烧开，倒入少许水淀粉勾个薄芡，用铲子给它不停的搅拌均匀，让汤汁收至浓稠。

最后：再把汤汁淋在鱼的身上，再撒上葱花点缀即可，一道鲜美可口的红烧鱼就制作好了！